單項選擇題下列關(guān)于牛乳敘述正確的是（）。

A.牛乳會促使成品＂老化＂縮短成品的保存期
B.牛乳可以提高面點制品的營養(yǎng)價值
C.牛乳可以起到色素的作用，使成品潔白
D.牛乳不能改變主坯性能，但可提高品的外觀質(zhì)量


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1.單項選擇題關(guān)于白糖下列敘述正確的是（）。

A.白沙糖色澤潔白明亮，晶粒整齊、透明是白糖的再潔晶產(chǎn)品
B.白沙糖色澤潔白明亮，晶粒整齊、均勻堅實，水分，雜質(zhì)還原糖的含量較高
C.白沙糖色澤潔白明亮，晶粒整齊、細(xì)小綿軟，水分，雜質(zhì)還原糖的含量較高
D.白沙糖色澤潔白明亮，晶粒整齊、均勻堅實、水分，雜質(zhì)還原糖的含量均低

2.單項選擇題使用黃花菜應(yīng)選用（）為較。

A.色金黃開花有光澤較干者
B.色金黃，末開花，有光澤，較干者
C.色金黃開花有光澤干透者
D.色金黃未開花有光澤干透者

3.單項選擇題制作面點餡心的魚要選用（）的魚種。

A.肉嫩，質(zhì)厚，刺多
B.肉嫩，質(zhì)厚，刺少
C.肉老，質(zhì)厚，剌少
D.肉老，皮厚，剌少

4.單項選擇題用雞肉制餡一般應(yīng)選用（）。

A.老母雞肉
B.當(dāng)年雞胸脯肉
C.雞翅肉
D.雞腿肉

5.單項選擇題最適用于制餡的豬肉部位為（）。

A.前夾心肉
B.通脊
C.前蹄膀
D.后臀尖