單項選擇題最適用于制餡的豬肉部位為（）。
A.前夾心肉
B.通脊
C.前蹄膀
D.后臀尖
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1.單項選擇題含支鏈淀粉多的淀粉，在面點工藝中選作面坯的改良劑，有利于增強面坯的（）。
A.可塑性
B.筋性
C.彈性
D.延伸性
2.單項選擇題中式面點工藝中常用豆類主要有（）。
A.赤豆、綠豆、豌豆、扁豆
B.大豆、蠶豆、綠豆、豇豆
C.豌豆、赤豆、綠豆、大豆
D.綠豆、四季豆、赤豆、扁豆
3.單項選擇題秈米中所含的支鏈淀粉比率為（）。
A.30％
B.40％
C.50％
D.83％
4.單項選擇題麥谷蛋白不溶于水，濕的麥谷蛋白凝力強，無粘力，但具有良好的（）。
A.彈性
B.延伸性
C.可塑性
D.韌性
5.單項選擇題淀粉在一定溫度下吸水，可顯示（）。
A.彈性
B.韌性
C.延伸性
D.膠體性質(zhì)
最新試題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項選擇題
制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題