單項(xiàng)選擇題秈米中所含的支鏈淀粉比率為（）。

A.30％
B.40％
C.50％
D.83％


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2.單項(xiàng)選擇題淀粉在一定溫度下吸水，可顯示（）。

A.彈性
B.韌性
C.延伸性
D.膠體性質(zhì)

3.單項(xiàng)選擇題皮層約占小麥粒干計(jì)重量的（）。

A.2.22～4％
B.8～10％
C.3.25～9.48％
D.78～83.5％

4.單項(xiàng)選擇題請(qǐng)選擇下列一組敘述正確句子（）。

A.廣式點(diǎn)心的餡心選料講究，講究保持原味、餡心多樣、味道清淡鮮滑
B.廣式點(diǎn)心的餡心選料講究，講究保持原味、餡心多樣、口味一般較重
C.廣式點(diǎn)心的餡心選料講究，講究保持原味、餡心多樣、汁多味濃
D.廣式點(diǎn)心的餡心選料講究，講究保持原味、餡心多樣一般多用水打餡

5.單項(xiàng)選擇題點(diǎn)心的售價(jià)應(yīng)為（）。

A.點(diǎn)心的成本加毛利
B.點(diǎn)心的成本加毛利率
C.點(diǎn)心的成本加利潤
D.點(diǎn)心的成本加稅金和費(fèi)用