單項(xiàng)選擇題做飯去米湯的撈飯法，損失的（）較多。

A、脂肪酸
B、氨基酸
C、維生素
D、碳水化合物


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1.單項(xiàng)選擇題白酒中的甲醇主要來源于酒原料中的（）。

A、果膠
B、糖類
C、蛋白質(zhì)
D、酵母

2.單項(xiàng)選擇題白酒中的鉛主要來自（）。

A、原料
B、蒸餾水和貯酒容器
C、發(fā)酵過程
D、包裝材料

3.單項(xiàng)選擇題蔬菜中的鈣不易吸收，原因是蔬菜中含有（）與鈣形成不溶性的鈣鹽所致。

A、水分
B、無機(jī)鹽
C、植酸
D、維生素

4.單項(xiàng)選擇題平時人們所說的"喝酒上頭"是由于白酒中（）

A、雜醇油
B、乙醇
C、醛類
D、鉛

5.單項(xiàng)選擇題蛋的氣室是衡量蛋的新鮮程度的一個重要標(biāo)志，在貯存過程中，蛋的氣室發(fā)生（）變化。

A、氣室減小
B、氣室增大
C、氣室不變
D、變化不定