單項選擇題在調(diào)制中需要使用南姜的是（）。
A.精鹵水
B.一般鹵水
C.白鹵水
D.潮州鹵水
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題食物徹底燃燒時所測定的能值是（）。
A.食品能值
B.食物能值
C.食物能量
D.食物能源
2.單項選擇題以下刀法屬于特殊刀法的是（）。
A.雕法
B.抖刀法
C.反斜刀法
D.剁法
3.單項選擇題按菜肴香味的濃烈程度分，香味可劃分為（）。
A.濃香、芳香和清香三類
B.純香、混合香和鹵香三類
C.濃香、鍋香和清香三類
D.熱香和冷香兩類
4.單項選擇題標(biāo)準(zhǔn)刀法是指運刀時刀身與砧板平面所夾角度基本一致的運刀方法，分為直刀法、平刀法、（）等幾種。
A.斜刀法和企刀法
B.斜刀法
C.混合刀法和斜刀法
D.斜刀法和彎刀法
5.單項選擇題漲發(fā)魚翅采用浸焗煲方法，其中焗是為了（）。
A.軟身
B.去異味
C.保持完整
D.打沙