單項選擇題按菜肴香味的濃烈程度分，香味可劃分為（）。
A.濃香、芳香和清香三類
B.純香、混合香和鹵香三類
C.濃香、鍋香和清香三類
D.熱香和冷香兩類
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1.單項選擇題標(biāo)準(zhǔn)刀法是指運刀時刀身與砧板平面所夾角度基本一致的運刀方法，分為直刀法、平刀法、（）等幾種。
A.斜刀法和企刀法
B.斜刀法
C.混合刀法和斜刀法
D.斜刀法和彎刀法
2.單項選擇題漲發(fā)魚翅采用浸焗煲方法，其中焗是為了（）。
A.軟身
B.去異味
C.保持完整
D.打沙
3.單項選擇題菜式“炒桂花魚肚”用炸發(fā)花肚200克，雞蛋液80克，調(diào)味料2.00元。干花勝每千克1200元，雞蛋每千克15元，若銷售毛利率為52%，該菜品理論售價（取整數(shù)）是（）元。
A.119
B.122
C.132
D.135
4.單項選擇題下列對蛤士蟆油的描述不正確的是（）。
A.為雌性中國林蛙或黑龍江林蛙的卵巢與輸卵管外所附的脂肪的干制品
B.呈規(guī)則的塊狀
C.表面黃白色，呈脂肪光澤
D.具有較好的滋補作用，口感滑潤
5.單項選擇題菜式“果汁豬扒”的主料應(yīng)選用豬的（）部位。
A.五花肉
B.鬃頭肉
C.瘦肉
D.后腿肉