單項選擇題《呂氏春秋》中和烹飪關系密切的主要是第十四卷《考行覽》之（）篇。
A.《本味》
B.《飲食》
C.《食林》
D.《飲膳》
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1.單項選擇題關于起全雞的說法，（）是不正確的。
A.屬整料出骨的工藝
B.應劃歸非標準刀法技術
C.用起法刀法加工
D.屬于特殊刀法加工范圍
2.單項選擇題把胗肉加工成胗球（腎球）所用的刀法是（）。
A.剞刀法
B.標準刀法
C.特殊刀法
D.直刀法
3.單項選擇題粵菜對料頭有嚴格的定義，料頭定義說，料頭是根據(jù)菜式的分類、（）形成固定的配用組合。
A.原料的特點和色澤
B.原料的規(guī)格和配色的需要
C.原料的性味和配色的需要
D.原料的屬性和規(guī)格
4.單項選擇題根據(jù)《中國名菜譜.廣東風味》所收集的名菜分析，廣東名菜在品種類型方面顯示的特點是（）。
A.禽類菜品最多
B.水產(chǎn)品品種豐富
C.高檔的山珍海味為主
D.畜肉菜最少
5.單項選擇題關于油泡烹調(diào)法的描述，不正確的是（）。
A.油泡菜式只有主料，沒有副料
B.分油泡與湯泡兩種泡法
C.油泡菜式成芡較薄，有芡而不見芡流，色鮮芡勻滑，不瀉芡，不瀉油
D.雞塊不能用于油泡法