單項(xiàng)選擇題我國(guó)人民以谷物為主的飲食結(jié)構(gòu)模式在（）時(shí)期已基本奠定。
A.石烹
B.陶烹
C.銅烹
D.鐵烹
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1.單項(xiàng)選擇題在（）一書中，作者提出了20個(gè)烹調(diào)操作要求和14個(gè)注意事項(xiàng)。
A.呂氏春秋
B.飲食須知
C.隨園食單
D.飲膳正要
2.單項(xiàng)選擇題蒸瓊山豆腐時(shí)，加入蛋清中的湯水最佳溫度為（）。
A.5度以下（冷湯）
B.10-15度（涼湯）
C.30-40度（暖湯）
D.50-60度（熱湯）
3.單項(xiàng)選擇題炸脆皮雞時(shí)要先用熱油淋內(nèi)腔，是因?yàn)椋ǎ?/a>
A.要使雞徹底致熟
B.能使雞皮更脆，色澤更紅
C.避免皮脆色紅而雞冷現(xiàn)象
D.提高炸制速度
4.單項(xiàng)選擇題原料經(jīng)過靠的處理，原料主要改善的不是（）
A.色澤感
B.鮮味
C.香味
D.膠質(zhì)
5.單項(xiàng)選擇題出現(xiàn)碗上芡與鍋上芡兩種勾芡方式，是因?yàn)椋ǎ?/a>
A.芡粉品種多，質(zhì)量有差異
B.成芡要求有不同
C.原料質(zhì)地的區(qū)別
D.原料受火程度各有不同
最新試題
宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)前對(duì)顧客舉辦宴會(huì)情況的調(diào)查只是一種形式。
題型：判斷題
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點(diǎn)，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。
題型：判斷題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個(gè)小時(shí)以后再浸冷水。
題型：判斷題
海參、章魚都是直接干制的生干品。
題型：判斷題
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍(lán)混合成綠色（黃+藍(lán)=綠）。
題型：判斷題
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時(shí)多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
題型：判斷題
胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動(dòng)物、人物、山石、盆景、花瓶等。
題型：判斷題
鹽發(fā)魚皮時(shí)，取大量食鹽加熱至80℃時(shí)即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型：判斷題
科學(xué)合理是指宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)時(shí)，要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤，或形制、材質(zhì)很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤中。
題型：判斷題