單項選擇題出現(xiàn)碗上芡與鍋上芡兩種勾芡方式，是因為（）
A.芡粉品種多，質(zhì)量有差異
B.成芡要求有不同
C.原料質(zhì)地的區(qū)別
D.原料受火程度各有不同
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1.單項選擇題根據(jù)表達對象的整體特征及烹飪工藝加工要求，按設計意圖對成品進行各種藝術(shù)處理，使其形象別具特色，這是菜點造型的（）規(guī)律。
A.添加
B.夸張
C.變形
D.創(chuàng)意
2.單項選擇題“五彩炒蛇絲”所配的紅椒絲不能太多，這是因為紅椒絲（）。
A.色澤有后退的感覺
B.色澤有前搶的感覺
C.與蛇絲滋味不和諧
D.太辣
3.單項選擇題一般情況下，呈味濃度最低的是（）味。
A.酸
B.甜
C.苦
D.咸
4.單項選擇題宴會的上菜順序是先冷后熱，先淡后重，先咸后甜，主要是運用（）形成一定的節(jié)奏感。
A.味的積累
B.味的轉(zhuǎn)換
C.味的消殺
D.味的相乘
5.單項選擇題兩種不同的呈化學物質(zhì)的味先后作用于人的味覺，其中先作用于味覺的味被消去或味覺發(fā)生了變化，產(chǎn)生了另一種味感，這種現(xiàn)象稱為味的（）作用。
A.轉(zhuǎn)換
B.對比
C.疲勞
D.突出
最新試題
華南地區(qū)的特色菜點有（）
題型：多項選擇題
高檔筵席所配置的面點要求用料精良，制作精細，造型細膩別致，風味獨特。
題型：判斷題
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤，或形制、材質(zhì)很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤中。
題型：判斷題
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。
題型：判斷題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
蘇菜系的主食、點心在五代時即有“健康七妙”之稱。
題型：判斷題
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
題型：判斷題
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍混合成綠色（黃+藍=綠）。
題型：判斷題
宴會菜單設計中的二級目標反映出的問題是（）。
題型：單項選擇題
明清時期，魯菜自成體系，影響了整個黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。
題型：判斷題