單項選擇題蒸瓊山豆腐時，加入蛋清中的湯水最佳溫度為（）。
A.5度以下（冷湯）
B.10-15度（涼湯）
C.30-40度（暖湯）
D.50-60度（熱湯）
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1.單項選擇題炸脆皮雞時要先用熱油淋內(nèi)腔，是因為（）
A.要使雞徹底致熟
B.能使雞皮更脆，色澤更紅
C.避免皮脆色紅而雞冷現(xiàn)象
D.提高炸制速度
2.單項選擇題原料經(jīng)過靠的處理，原料主要改善的不是（）
A.色澤感
B.鮮味
C.香味
D.膠質(zhì)
3.單項選擇題出現(xiàn)碗上芡與鍋上芡兩種勾芡方式，是因為（）
A.芡粉品種多，質(zhì)量有差異
B.成芡要求有不同
C.原料質(zhì)地的區(qū)別
D.原料受火程度各有不同
4.單項選擇題根據(jù)表達對象的整體特征及烹飪工藝加工要求，按設(shè)計意圖對成品進行各種藝術(shù)處理，使其形象別具特色，這是菜點造型的（）規(guī)律。
A.添加
B.夸張
C.變形
D.創(chuàng)意
5.單項選擇題“五彩炒蛇絲”所配的紅椒絲不能太多，這是因為紅椒絲（）。
A.色澤有后退的感覺
B.色澤有前搶的感覺
C.與蛇絲滋味不和諧
D.太辣
最新試題
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
題型：判斷題
宴會菜單設(shè)計中的二級目標反映出的問題是（）。
題型：單項選擇題
宴會菜單設(shè)計前對顧客舉辦宴會情況的調(diào)查只是一種形式。
題型：判斷題
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。
題型：判斷題
鹽發(fā)魚皮時，取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
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“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
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蘇菜系的主食、點心在五代時即有“健康七妙”之稱。
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漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。
題型：判斷題
我國海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
題型：判斷題