單項選擇題炸脆皮雞時要先用熱油淋內(nèi)腔，是因為（）
A.要使雞徹底致熟
B.能使雞皮更脆，色澤更紅
C.避免皮脆色紅而雞冷現(xiàn)象
D.提高炸制速度
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1.單項選擇題原料經(jīng)過靠的處理，原料主要改善的不是（）
A.色澤感
B.鮮味
C.香味
D.膠質(zhì)
2.單項選擇題出現(xiàn)碗上芡與鍋上芡兩種勾芡方式，是因為（）
A.芡粉品種多，質(zhì)量有差異
B.成芡要求有不同
C.原料質(zhì)地的區(qū)別
D.原料受火程度各有不同
3.單項選擇題根據(jù)表達對象的整體特征及烹飪工藝加工要求，按設計意圖對成品進行各種藝術處理，使其形象別具特色，這是菜點造型的（）規(guī)律。
A.添加
B.夸張
C.變形
D.創(chuàng)意
4.單項選擇題“五彩炒蛇絲”所配的紅椒絲不能太多，這是因為紅椒絲（）。
A.色澤有后退的感覺
B.色澤有前搶的感覺
C.與蛇絲滋味不和諧
D.太辣
5.單項選擇題一般情況下，呈味濃度最低的是（）味。
A.酸
B.甜
C.苦
D.咸
最新試題
中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲存。
題型：判斷題
保持菜單對顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
題型：單項選擇題
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。
題型：判斷題
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應用時多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
題型：判斷題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
科學合理是指宴會菜單設計時，要考慮顧客飲食習慣和品味習慣的（）
題型：單項選擇題
華南地區(qū)的特色菜點有（）
題型：多項選擇題
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
題型：判斷題
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實相符、突出個性”的原則。
題型：判斷題
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍混合成綠色（黃+藍=綠）。
題型：判斷題