填空題在食品加工中，過(guò)氧化丙酮可作為（）、（）和（）。用于面包等小麥粉制品。
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用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）
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下列屬于天然抗氧化劑范疇，同時(shí)具有油溶性的抗氧化劑是（）
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下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有（）
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食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
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下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機(jī)理的是（）
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下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是（）
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增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括（）
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下列食物酸味感覺(jué)最強(qiáng)的是（）
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纖維素酶的降解機(jī)制被認(rèn)為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的（）
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BHT表示的抗氧化劑的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題