單項選擇題以果肉和種子為食的果菜是（）。
A.核桃
B.火龍果
C.西瓜
D.軟莢豌豆
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1.單項選擇題含面筋蛋白較多的是（）。
A.米粉
B.大麥粉
C.小麥粉
D.豆粉
2.單項選擇題海參的可食部分主要是其（）。
A.表皮層
B.真皮層
C.內(nèi)表皮
D.肌肉層
3.單項選擇題金絲燕第一次筑的巢，膠質(zhì)豐富、雜質(zhì)少、漲發(fā)率高，稱為（）。
A.白燕
B.灰燕
C.紅燕
D.血燕
4.單項選擇題河豚魚無毒的部分是（）。
A.內(nèi)臟
B.血液
C.肌肉
D.皮膚
5.單項選擇題歐美國家感恩節(jié)不可缺少的肌肉組織含量高，脂肪含量低，味鮮美的傳統(tǒng)原料是（）。
A.鵝肝醬
B.塊菌
C.魚籽醬
D.火雞
最新試題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：單項選擇題
菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）
題型：單項選擇題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
題型：判斷題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
題型：單項選擇題
莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題