單項(xiàng)選擇題玫瑰油在面點(diǎn)制作中最大使用量為（）
A、0.2毫克/千克
B、1.2毫克/千克
C、1.5毫克/千克
D、0.5毫克/千克
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1.單項(xiàng)選擇題胡蘿卜素最大的使用量為（）
A、0.1克/千克
B、0.2克/千克
C、0.3克/千克
D、0.05克/千克
2.單項(xiàng)選擇題紫膠色素最大的使用量為（）
A、0.1克/千克
B、0.2克/千克
C、0.3克/千克
D、0.05克/千克
3.單項(xiàng)選擇題一碗冰糖蛤士蟆的成本為11.40元，其銷售價格是18.20元，求此碗冰糖蛤士蟆的成本毛利率（）
A、30%
B、40%
C、60%
D、50%
4.單項(xiàng)選擇題谷物含水量必須在允許標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)，一般不超過（），濕度過大易變質(zhì)
A、10%
B、12%
C、13%
5.單項(xiàng)選擇題糧食中黃曲霉菌素不得超過（）
A、10ppb
B、20ppb
C、30ppb
D、40pp
最新試題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
三鮮餡指的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見的熟葷餡？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：單項(xiàng)選擇題