單項(xiàng)選擇題谷物含水量必須在允許標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)，一般不超過(guò)（），濕度過(guò)大易變質(zhì)
A、10%
B、12%
C、13%
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1.單項(xiàng)選擇題糧食中黃曲霉菌素不得超過(guò)（）
A、10ppb
B、20ppb
C、30ppb
D、40pp
2.單項(xiàng)選擇題久藏的豆粒水分必須控制在（）左右，才可以防止倉(cāng)儲(chǔ)害蟲(chóng)的活動(dòng)。
A.11%
B.12%
C.10%
D.16%
3.單項(xiàng)選擇題豆粒必須限制水分，水分標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)在（）以下
A、10%
B、12%
C、15%
D、16%
4.單項(xiàng)選擇題營(yíng)養(yǎng)學(xué)中統(tǒng)一規(guī)定碳水化合物的熱價(jià)為（）
A、1千卡
B、2千卡
C、3千卡
D、4千卡
5.單項(xiàng)選擇題肉類食品蛋白質(zhì)含量約為（）
A、10%—20%
B、20%—30%
C、30%—40%
D、40%—50%
最新試題
對(duì)叉燒酥制作過(guò)程中，說(shuō)法正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
香麻煎軟餅要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題