單項選擇題營養(yǎng)學中統(tǒng)一規(guī)定碳水化合物的熱價為（）
A、1千卡
B、2千卡
C、3千卡
D、4千卡
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1.單項選擇題肉類食品蛋白質(zhì)含量約為（）
A、10%—20%
B、20%—30%
C、30%—40%
D、40%—50%
2.單項選擇題谷類的脂肪含量不多，在（）左右
A、1%—2%
B、5%—6%
C、7%—8%
D、9%—10%
3.單項選擇題中筋粉適用制作的點心（）
A、銀絲卷
B、叉燒包
C、春卷皮
D、蘿卜絲酥餅
4.單項選擇題熱水面團適用的點心品種（）
A、紅油水餃
B、鴛鴦餃
C、鮮肉鍋貼
D、一品餃
5.單項選擇題溫水面團適用點心品種有（）
A、蘿卜絲酥餅
B、水晶餅
C、鴨餅
D、蔥油餅
最新試題
面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。
題型：單項選擇題
擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：單項選擇題
夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。
題型：單項選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
三鮮餡指的是（）。
題型：單項選擇題
膠凍類點心脫模應注意（）。
題型：多項選擇題
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：單項選擇題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項選擇題
具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）
題型：多項選擇題
以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）
題型：多項選擇題