單項選擇題熱水面團適用的點心品種（）
A、紅油水餃
B、鴛鴦餃
C、鮮肉鍋貼
D、一品餃
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1.單項選擇題溫水面團適用點心品種有（）
A、蘿卜絲酥餅
B、水晶餅
C、鴨餅
D、蔥油餅
2.單項選擇題冷水面團適用的點心品種有（）
A、珍珠餃
B、白菜餃
C、蝴蝶餃
D、花藍餃
3.單項選擇題面粉中的淀粉吸水量在30℃時為（）
A、30%
B、60%
C、80%
D、120%
4.單項選擇題面筋吸水量為干蛋白質(zhì)的（）
A、80—120%
B、100—120%
C、120—180%
D、180—200%
5.單項選擇題所有食品罐頭儲存的溫度最高不得超過（）
A.0℃
B.10℃
C.20℃
D.28℃
最新試題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
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常用于制餡的鮮果有（）。
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糖漿皮月餅的特點是（）。
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具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）
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在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學(xué)名叫（）。
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以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
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關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
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對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
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