單項選擇題面筋吸水量為干蛋白質(zhì)的（）
A、80—120%
B、100—120%
C、120—180%
D、180—200%
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題所有食品罐頭儲存的溫度最高不得超過（）
A.0℃
B.10℃
C.20℃
D.28℃
2.單項選擇題水果罐頭保存溫度是（）
A、0℃—10℃
B、0℃—15℃
C、0℃—20℃
D、0℃—25℃
3.單項選擇題不同種類的食品其儲存溫度也各異，如肉類、魚類、蔬菜罐頭為（）
A、0℃—10℃
B、0℃—15℃
C、0℃—20℃
D、0℃—25℃
4.單項選擇題金屬罐頭的衛(wèi)生要求，鉛的含量應(yīng)少于（）
A、0.01%
B、0.02%
C、0.03%
D、0.04%
5.單項選擇題奶油一般在（）以下保藏
A.-5℃
B.-8℃
C.-10℃
D.-15℃
最新試題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
題型：多項選擇題
糖漿皮月餅的特點是（）。
題型：單項選擇題
以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）
題型：多項選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：單項選擇題
三鮮餡指的是（）。
題型：單項選擇題
對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。
題型：單項選擇題
在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：單項選擇題
膠凍類點心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項選擇題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
題型：多項選擇題