單項(xiàng)選擇題水果罐頭保存溫度是（）
A、0℃—10℃
B、0℃—15℃
C、0℃—20℃
D、0℃—25℃
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1.單項(xiàng)選擇題不同種類的食品其儲(chǔ)存溫度也各異，如肉類、魚類、蔬菜罐頭為（）
A、0℃—10℃
B、0℃—15℃
C、0℃—20℃
D、0℃—25℃
2.單項(xiàng)選擇題金屬罐頭的衛(wèi)生要求，鉛的含量應(yīng)少于（）
A、0.01%
B、0.02%
C、0.03%
D、0.04%
3.單項(xiàng)選擇題奶油一般在（）以下保藏
A.-5℃
B.-8℃
C.-10℃
D.-15℃
4.單項(xiàng)選擇題奶粉，庫類溫度應(yīng)在（）以下，相對(duì)濕度在75%以下。
A、20℃
B、25℃
C、28℃
D、30℃
5.單項(xiàng)選擇題豆粒必須限制水分，水分標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)在15%以下，久藏的豆粒必須控制在（）左右，才可防止倉儲(chǔ)害蟲的活動(dòng)。
A、15%
B、12%
C、10%
D、16%
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（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
三鮮餡指的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題