單項選擇題一碗冰糖蛤士蟆的成本為11.40元，其銷售價格是18.20元，求此碗冰糖蛤士蟆的成本毛利率（）
A、30%
B、40%
C、60%
D、50%
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1.單項選擇題谷物含水量必須在允許標準內(nèi)，一般不超過（），濕度過大易變質(zhì)
A、10%
B、12%
C、13%
2.單項選擇題糧食中黃曲霉菌素不得超過（）
A、10ppb
B、20ppb
C、30ppb
D、40pp
3.單項選擇題久藏的豆粒水分必須控制在（）左右，才可以防止倉儲害蟲的活動。
A.11%
B.12%
C.10%
D.16%
4.單項選擇題豆粒必須限制水分，水分標準應(yīng)在（）以下
A、10%
B、12%
C、15%
D、16%
5.單項選擇題營養(yǎng)學(xué)中統(tǒng)一規(guī)定碳水化合物的熱價為（）
A、1千卡
B、2千卡
C、3千卡
D、4千卡
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（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：單項選擇題
蒸制面點時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
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對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
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具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）
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以下屬于小包酥的缺點是（）。
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蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
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香麻煎軟餅要（）。
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常用于制餡的鮮果有（）。
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以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
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以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：單項選擇題