單項(xiàng)選擇題刀工三要素的核心是();刀法純熟;刀口均勻、刀面整齊。
A.刀具鋒利、砧板平潔
B.刀具鋒利、環(huán)境衛(wèi)生
C.環(huán)境衛(wèi)生、砧板平潔
D.環(huán)境衛(wèi)生、墩子平潔
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題文武刀前部多以切、片為主,后部多以()為主,也可以用背部砸。
A.劈、剁、斬
B.碾、挖、撬
C.剞、旋、刮
D.排、抖、削
2.單項(xiàng)選擇題文武刀的用途廣泛,又稱為()
A.前片后斬刀
B.前切后砸刀
C.前切后剁刀
D.前片后劈刀
3.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中屬于用于制作切割枕器的最佳木材種類是()
A.皂角樹、橄欖樹
B.青岡樹、櫻桃樹
C.銀杏樹、橄欖樹
D.銀杏樹、櫻桃樹
4.單項(xiàng)選擇題從使用角度講磨刀石可以分黃沙、青沙和()
A.油石
B.細(xì)石
C.粗石
D.砂石
5.單項(xiàng)選擇題對切割工具具有腐蝕作用的物質(zhì)是水分、鹽漬和()
A.油脂
B.食醋
C.醬油
D.黏粘物
最新試題
切絲時,為了使絲更整齊,可以使用()輔助。
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時,哪種原料適合切成菱形片()
題型:單項(xiàng)選擇題
切丁時,為了使丁的口感更好,可以將原料()
題型:單項(xiàng)選擇題
切丁時,為了使丁更美觀,可以將原料的()切整齊。
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配()
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時,哪種原料適合切成厚片()
題型:單項(xiàng)選擇題
切丁時,對于水分較多的原料可以先()再切。
題型:單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時,河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型:判斷題
切絲時,為了防止原料滑動,可以將原料()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香()
題型:單項(xiàng)選擇題