單項選擇題下列選項中屬于用于制作切割枕器的最佳木材種類是（）
A.皂角樹、橄欖樹
B.青岡樹、櫻桃樹
C.銀杏樹、橄欖樹
D.銀杏樹、櫻桃樹
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1.單項選擇題從使用角度講磨刀石可以分黃沙、青沙和（）
A.油石
B.細石
C.粗石
D.砂石
2.單項選擇題對切割工具具有腐蝕作用的物質是水分、鹽漬和（）
A.油脂
B.食醋
C.醬油
D.黏粘物
3.單項選擇題熱水發(fā)的種類可以分為泡、煮、蒸和（）
A.沏
B.燜
C.沖
D.焯
4.單項選擇題下列屬于干貨原料的水法方法按其溫度分類的是（）
A.冰水發(fā)
B.燙水發(fā)
C.熱水發(fā)
D.堿水發(fā)
5.單項選擇題漲發(fā)干貨原料的基本要求之一是（）
A.能夠了解原料脫水過程
B.了解干貨原料的產地、品種和性質
C.基本熟悉干貨漲發(fā)過程
D.認真對待漲發(fā)過程的每一個環(huán)節(jié)
最新試題
切絲時，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項選擇題
切丁時，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項選擇題
切丁時，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質的影響。
題型：判斷題
掛糊上漿后的原料應盡快烹飪，以免（）
題型：單項選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項選擇題
切丁時，對于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
掛糊的厚度應根據(jù)（）來確定。
題型：單項選擇題