單項(xiàng)選擇題文武刀的用途廣泛，又稱為（）

A.前片后斬刀
B.前切后砸刀
C.前切后剁刀
D.前片后劈刀


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1.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中屬于用于制作切割枕器的最佳木材種類是（）

A.皂角樹(shù)、橄欖樹(shù)
B.青岡樹(shù)、櫻桃樹(shù)
C.銀杏樹(shù)、橄欖樹(shù)
D.銀杏樹(shù)、櫻桃樹(shù)

2.單項(xiàng)選擇題從使用角度講磨刀石可以分黃沙、青沙和（）

A.油石
B.細(xì)石
C.粗石
D.砂石

3.單項(xiàng)選擇題對(duì)切割工具具有腐蝕作用的物質(zhì)是水分、鹽漬和（）

A.油脂
B.食醋
C.醬油
D.黏粘物

4.單項(xiàng)選擇題熱水發(fā)的種類可以分為泡、煮、蒸和（）

A.沏
B.燜
C.沖
D.焯

5.單項(xiàng)選擇題下列屬于干貨原料的水法方法按其溫度分類的是（）

A.冰水發(fā)
B.燙水發(fā)
C.熱水發(fā)
D.堿水發(fā)