單項(xiàng)選擇題禽獸類的腸和肚里面有消化物，十分污穢，需要將腸、肚的內(nèi)里向外翻出清洗，該方法叫（）.
A.搓洗法
B.灌澆法
C.刮洗法
D.翻洗發(fā)
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1.單項(xiàng)選擇題大米中粒形短圓或細(xì)長(zhǎng)，色澤乳白，硬度低，粘性大，漲性小，出飯率低的是（）
A.秈米
B.糯米
C.粳米
D.都不是
2.單項(xiàng)選擇題在0~4℃下豬肉一般可保存（）
A.1~2天
B.3~7天
C.7~14天
D.14~30天
3.單項(xiàng)選擇題關(guān)于醬汁，正確的說法是（）
A.醬是稠的
B.汁可稠可稀
C.醬汁是單一味
D.醬汁一般是外購(gòu)的
4.單項(xiàng)選擇題把豬肝加工成片狀，其最后刀工成形所使用的刀法主要是（）
A.直切
B.推拉切
C.拉切
D.推切
5.單項(xiàng)選擇題切肉絲，最好選用豬的（）
A.鬃頭肉
B.前腿肉
C.肉眼
D.柳肉
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題