單項(xiàng)選擇題黃耳的漲發(fā)方法是()
A.浸發(fā)
B.漂發(fā)
C.泡發(fā)
D.浸焗發(fā)
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1.單項(xiàng)選擇題芥菜膽的凈料率為()
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%
2.單項(xiàng)選擇題現(xiàn)購(gòu)進(jìn)干香菇2.5千克,已知干香菇的凈料率(漲發(fā)率)為250%,可漲發(fā)()水發(fā)香菇
A、6.25
B、5.25
C、6.00
D、5.00
3.單項(xiàng)選擇題蒸的慢火、中火、猛火的判斷是根據(jù)()來(lái)判斷。
A.溫度測(cè)量器
B.傳熱介質(zhì)的特別狀態(tài)
C.爐火狀況
D.蒸具的密封狀況
4.單項(xiàng)選擇題凈料就是()可以直接下鍋的菜肴原料。
A.未經(jīng)過(guò)加工的
B.經(jīng)過(guò)初步加工的
C.經(jīng)過(guò)進(jìn)一步加工的
D.經(jīng)過(guò)精加工的
5.單項(xiàng)選擇題在烹制前原料造型基本工藝中,擠魚(yú)青丸是將魚(yú)青拌至起膠,擠出成(),每顆重約7克。
A.扁圓形
B.錐形
C.橄欖形
D.圓形
最新試題
切片時(shí),哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成半圓形片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚(yú)時(shí),直接用刀敲擊魚(yú)頭致其死亡即可,不需要考慮魚(yú)的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型:判斷題
在加工鮮活的河蚌時(shí),河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型:判斷題
以下哪種食材與魚(yú)肉搭配可以去腥()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中,為了增加口感的豐富度,可以采用()的方法。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁更入味,可以先將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成三角片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題