單項選擇題在烹制前原料造型基本工藝中,擠魚青丸是將魚青拌至起膠,擠出成(),每顆重約7克。

A.扁圓形
B.錐形
C.橄欖形
D.圓形


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3.單項選擇題()屬于料頭中的小料類。

A.魚球料:姜花,蔥度
B.炸雞料:蒜蓉、蔥米、椒米
C.菜炒料:蒜蓉、姜花或姜片
D.蒸雞料:姜花、蔥度、陳菇件和料菇件

5.單項選擇題對流是菜式()的主要傳熱方式。

A.煎魚
B.東江鹽焗雞
C.蒸魚
D.烤雞