單項選擇題對流是菜式（）的主要傳熱方式。
A.煎魚
B.東江鹽焗雞
C.蒸魚
D.烤雞
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1.單項選擇題各種營養(yǎng)素向人體提供的熱量應(yīng)該有一個適當(dāng)?shù)谋壤ǎ?yīng)該占人體需要總熱量的60%~70%。
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.糖類
D.礦物質(zhì)
2.單項選擇題蒸鱸魚應(yīng)該使用（）火。
A.猛
B.中
C.慢
D.先猛后中
3.單項選擇題原料在焗前必須提前做好的是（）
A.以粗鹽為傳熱介質(zhì)
B.鹽量要足夠
C.用紗紙包好
D.腌制入味
4.多項選擇題下列是一類蔬菜的有（）
A.竹筍
B.茭白
C.萵筍
D.芋頭
E.菊芋
5.多項選擇題下列關(guān)于原料儲存的加熱儲存法的敘述正確的是（）
A.加熱可以破壞原料組織中酶的活性
B.加熱可使原料自身生理活動停止
C.加熱可以減少原料中游離水的含量
D.通過加熱使附著在原料上的大部分微生物被殺死
E.加熱可提高原料儲存環(huán)境中氫離子的濃度
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