多項(xiàng)選擇題蔬菜的儲(chǔ)存保鮮方法主要有（）
A.堆藏
B.冰藏
C.速凍儲(chǔ)藏
D.埋藏
E.窖藏
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1.多項(xiàng)選擇題蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分包括（）。
A.水分
B.蛋白質(zhì)
C.礦物質(zhì)
D.維生素
E.糖類
2.多項(xiàng)選擇題以下屬于魚類的品種有（）。
A.鮑魚
B.魷魚
C.烏賊
D.銀魚
E.鱔魚
3.多項(xiàng)選擇題下列畜類肉品浸出物中，屬于含氮化合物的是（）。
A.肌酸
B.糖類
C.氨基酸
D.礦物質(zhì)
E.有機(jī)酸
4.多項(xiàng)選擇題烹飪?cè)系娘L(fēng)味主要包括（）。
A.香味
B.色澤
C.氣味
D.質(zhì)感
E.新鮮度
5.多項(xiàng)選擇題鑒定原料的品質(zhì)方法大體可分為（）和（）兩大類。
A.理化鑒定
B.味覺鑒別
C.嗅覺鑒別
D.感官鑒定
E.觸覺鑒別
最新試題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題