多項(xiàng)選擇題烹飪?cè)系娘L(fēng)味主要包括()。
A.香味
B.色澤
C.氣味
D.質(zhì)感
E.新鮮度
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1.多項(xiàng)選擇題鑒定原料的品質(zhì)方法大體可分為()和()兩大類(lèi)。
A.理化鑒定
B.味覺(jué)鑒別
C.嗅覺(jué)鑒別
D.感官鑒定
E.觸覺(jué)鑒別
2.單項(xiàng)選擇題原料的()影響菜肴的硬度、脆度、粘度、韌度和表面的滑度等。
A.脂肪含量
B.維生素含量
C.含水量
D.膠質(zhì)含量
3.單項(xiàng)選擇題下列肉類(lèi)中蛋白質(zhì)最易消化的是()
A.豬肉
B.羊肉
C.魚(yú)肉
D.牛肉
4.單項(xiàng)選擇題從動(dòng)物性原料中制取的增稠劑是()。
A.瓊脂
B.明膠
C.果膠
D.蛋白凍
5.單項(xiàng)選擇題蒜的辣味成分主要是()。
A.蒜素
B.辣椒素
C.硫化物
D.谷氨酸鈉
最新試題
切丁時(shí),對(duì)于水分較多的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成菱形片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲更有韌性,可以將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)()來(lái)確定。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚(yú)時(shí),直接用刀敲擊魚(yú)頭致其死亡即可,不需要考慮魚(yú)的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型:判斷題
切片時(shí),哪種原料適合切成大片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成三角片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中,色彩搭配以()為主。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題