多項(xiàng)選擇題“干燒魚”是一道傳統(tǒng)名菜,主料可選用()烹制。

A.江團(tuán)
B.巖鯉
C.鳊魚
D.白鰱魚


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1.多項(xiàng)選擇題“開水白菜”的菜心可選用()

A.瓢白心
B.黃秧白心
C.蓮白心
D.萵筍尖

2.多項(xiàng)選擇題肝膏湯的主料可選用()

A.豬肝
B.雞肝
C.鴨肝
D.牛肝

3.多項(xiàng)選擇題最使用于油發(fā)的干貨原料是()

A.海參
B.魚肚
C.蹄筋
D.豬皮

4.多項(xiàng)選擇題混合漲發(fā)分為()

A.低溫燭焐制
B.水煮
C.堿液靜置
D.冷水漂滌

5.多項(xiàng)選擇題“百花江團(tuán)”中的“百花”用糝,可選用()

A.魚糝
B.雞糝
C.蝦糝
D.豆腐糝

最新試題

科學(xué)合理是指宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)時(shí),要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的()

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會(huì)的信息,宴會(huì)預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會(huì)方面的()。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)前對(duì)顧客舉辦宴會(huì)情況的調(diào)查只是一種形式。

題型:判斷題

堿性食物主要有()。

題型:多項(xiàng)選擇題

食品雕刻,不管用求實(shí)還是求意的手段加工,都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì),要以樸實(shí)自然、內(nèi)秀含蓄取勝,使作品的形象產(chǎn)生新意,達(dá)到“以形傳神”的目的。

題型:判斷題

海參、章魚都是直接干制的生干品。

題型:判斷題

原翅直接干制而成,同時(shí)又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。

題型:判斷題

華南地區(qū)的特色菜點(diǎn)有()

題型:多項(xiàng)選擇題

芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點(diǎn),若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童,則能給作品增色不少。

題型:判斷題

中西結(jié)合,用料廣而精,調(diào)味清而醇,擅長(zhǎng)煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法,善烹生猛海鮮、善制精美點(diǎn)心,是()地方風(fēng)味流派特色。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題