多項(xiàng)選擇題“開(kāi)水白菜”的菜心可選用（）

A.瓢白心
B.黃秧白心
C.蓮白心
D.萵筍尖


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1.多項(xiàng)選擇題肝膏湯的主料可選用（）

A.豬肝
B.雞肝
C.鴨肝
D.牛肝

2.多項(xiàng)選擇題最使用于油發(fā)的干貨原料是（）

A.海參
B.魚(yú)肚
C.蹄筋
D.豬皮

3.多項(xiàng)選擇題混合漲發(fā)分為（）

A.低溫燭焐制
B.水煮
C.堿液靜置
D.冷水漂滌

4.多項(xiàng)選擇題“百花江團(tuán)”中的“百花”用糝，可選用（）

A.魚(yú)糝
B.雞糝
C.蝦糝
D.豆腐糝

最新試題

海參、章魚(yú)都是直接干制的生干品。

題型：判斷題

為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會(huì)的信息，宴會(huì)預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會(huì)方面的（）。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

“松鼠鱖魚(yú)”是山東的地方名菜。

題型：判斷題

堿性食物主要有（）。

題型：多項(xiàng)選擇題

原翅直接干制而成，同時(shí)又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。

題型：判斷題

人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。

題型：判斷題

漲發(fā)黃膠翅可在煮2個(gè)小時(shí)以后再浸冷水。

題型：判斷題

食品雕刻，不管用求實(shí)還是求意的手段加工，都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實(shí)自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達(dá)到“以形傳神”的目的。

題型：判斷題

中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長(zhǎng)煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點(diǎn)心，是（）地方風(fēng)味流派特色。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點(diǎn)，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。

題型：判斷題