多項選擇題最使用于油發(fā)的干貨原料是()
A.海參
B.魚肚
C.蹄筋
D.豬皮
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1.多項選擇題混合漲發(fā)分為()
A.低溫燭焐制
B.水煮
C.堿液靜置
D.冷水漂滌
2.多項選擇題“百花江團”中的“百花”用糝,可選用()
A.魚糝
B.雞糝
C.蝦糝
D.豆腐糝
3.多項選擇題“蒸”是用水蒸氣的熱力使原料成熟的一種烹調方法,操作中,由于加工處理的方法不同,通常又分()幾種。
A.清蒸
B.旱蒸
C.粉蒸
D.燒蒸
4.多項選擇題蹄筋漲發(fā)方法有()
A.油發(fā)
B.水發(fā)
C.鹽發(fā)
D.混合法
5.多項選擇題油發(fā)過程分為()
A.烘烤階段
B.低溫油焐制階段
C.高溫膨漲階段
D.復水階段
最新試題
食品雕刻,不管用求實還是求意的手段加工,都應表現(xiàn)出內在的神韻和氣質,要以樸實自然、內秀含蓄取勝,使作品的形象產(chǎn)生新意,達到“以形傳神”的目的。
題型:判斷題
有些干制品的結構特別緊密,而且外表還有一層疏水性物質,如燕窩、海參、魚翅等。
題型:判斷題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
題型:判斷題
蘇菜系的主食、點心在五代時即有“健康七妙”之稱。
題型:判斷題
海參、章魚都是直接干制的生干品。
題型:判斷題
原翅直接干制而成,同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質量為佳。
題型:判斷題
壽宴,可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點。這些面點的配制,烘托了筵席的氣氛,使顧客倍感親切。
題型:判斷題
按照食雕步驟,一般來說,先構思命題,再選料。選料即根據(jù)構思的形象,有目的地選擇好形狀、大小、質地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點。
題型:判斷題
抽象式雕刻比較活潑,趣味性強,不拘一格,民族風情濃郁,是最常用的一種食品雕刻形式。
題型:判斷題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型:判斷題