單項選擇題魚香味型所使用的的泡椒選用的()
A.泡青海椒
B.泡“牛角”海椒
C.泡小米辣椒
D.泡小圓椒
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1.單項選擇題調(diào)制芥末味一般不使用()
A.醬油
B.白醋
C.味精
D.鹽
2.單項選擇題川菜五種基本味中,被稱為母味的是()
A.咸味
B.甜味
C.辣味
D.酸味
3.單項選擇題下列哪類原料不適宜長時間烹調(diào)()
A.根菜類
B.禽肉類
C.花菜類
D.水果
4.單項選擇題料酒在烹調(diào)中能除異增香,其原因之要是它含有()。
A.蛋白質(zhì)
B.糖類
C.乙醇
D.脂肪
5.單項選擇題川菜以味型眾多而著稱,共有味型()
A.18個
B.20個
C.22個
D.24個
最新試題
壽宴,可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點。這些面點的配制,烘托了筵席的氣氛,使顧客倍感親切。
題型:判斷題
堿性食物主要有()。
題型:多項選擇題
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點,若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童,則能給作品增色不少。
題型:判斷題
宴會重面點的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合;另外,點心的上桌時機(jī)、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。
題型:判斷題
明清時期,魯菜自成體系,影響了整個黃河流域及以北地區(qū),被稱為“北方菜”。
題型:判斷題
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤,或形制、材質(zhì)很特別的容器,套放于另一只較大的餐盤中。
題型:判斷題
科學(xué)合理是指宴會菜單設(shè)計時,要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的()
題型:單項選擇題
紅、黃、藍(lán)是三原色,配合在一起有單純、原始、強(qiáng)烈的感覺。如紅與藍(lán)都是熱色,在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的,在明度關(guān)系上又呈對比的。
題型:判斷題
舉辦婚宴,喜慶氣氛濃烈,應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種,如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點。
題型:判斷題
所謂零點就是零散顧客在飯店用餐時,根據(jù)自己的就餐需要,自主選擇進(jìn)餐菜品的行為。
題型:判斷題