單項選擇題調(diào)制芥末味一般不使用()
A.醬油
B.白醋
C.味精
D.鹽
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題川菜五種基本味中,被稱為母味的是()
A.咸味
B.甜味
C.辣味
D.酸味
2.單項選擇題下列哪類原料不適宜長時間烹調(diào)()
A.根菜類
B.禽肉類
C.花菜類
D.水果
3.單項選擇題料酒在烹調(diào)中能除異增香,其原因之要是它含有()。
A.蛋白質(zhì)
B.糖類
C.乙醇
D.脂肪
4.單項選擇題川菜以味型眾多而著稱,共有味型()
A.18個
B.20個
C.22個
D.24個
5.單項選擇題川菜傳統(tǒng)菜中的“燒白”,“粉蒸肉”屬于()
A.家常菜式
B.三蒸九扣菜式
C.大眾便餐菜式
D.民間小吃菜式
最新試題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型:判斷題
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
題型:判斷題
壽宴,可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點。這些面點的配制,烘托了筵席的氣氛,使顧客倍感親切。
題型:判斷題
中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲存。
題型:判斷題
兩種原色混合的色叫間色,又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色(紅+黃=橙);黃與藍混合成綠色(黃+藍=綠)。
題型:判斷題
蘇菜系的主食、點心在五代時即有“健康七妙”之稱。
題型:判斷題
宴會菜單設(shè)計前對顧客舉辦宴會情況的調(diào)查只是一種形式。
題型:判斷題
所謂零點就是零散顧客在飯店用餐時,根據(jù)自己的就餐需要,自主選擇進餐菜品的行為。
題型:判斷題
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點,若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童,則能給作品增色不少。
題型:判斷題
明清時期,魯菜自成體系,影響了整個黃河流域及以北地區(qū),被稱為“北方菜”。
題型:判斷題