單項(xiàng)選擇題川菜五種基本味中，被稱為母味的是（）
A.咸味
B.甜味
C.辣味
D.酸味
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1.單項(xiàng)選擇題下列哪類原料不適宜長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)（）
A.根菜類
B.禽肉類
C.花菜類
D.水果
2.單項(xiàng)選擇題料酒在烹調(diào)中能除異增香，其原因之要是它含有（）。
A.蛋白質(zhì)
B.糖類
C.乙醇
D.脂肪
3.單項(xiàng)選擇題川菜以味型眾多而著稱，共有味型（）
A.18個(gè)
B.20個(gè)
C.22個(gè)
D.24個(gè)
4.單項(xiàng)選擇題川菜傳統(tǒng)菜中的“燒白”，“粉蒸肉”屬于（）
A.家常菜式
B.三蒸九扣菜式
C.大眾便餐菜式
D.民間小吃菜式
5.單項(xiàng)選擇題炒糖色利用了原料加熱過(guò)程中的（）現(xiàn)象
A.糊化
B.脂化
C.焦化
D.氧化
最新試題
堿性食物主要有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
明清時(shí)期，魯菜自成體系，影響了整個(gè)黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。
題型：判斷題
舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點(diǎn)。
題型：判斷題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個(gè)小時(shí)以后再浸冷水。
題型：判斷題
所謂零點(diǎn)就是零散顧客在飯店用餐時(shí)，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進(jìn)餐菜品的行為。
題型：判斷題
紅、黃、藍(lán)是三原色，配合在一起有單純、原始、強(qiáng)烈的感覺。如紅與藍(lán)都是熱色，在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的，在明度關(guān)系上又呈對(duì)比的。
題型：判斷題
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時(shí)多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
題型：判斷題
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡(jiǎn)單明了、名實(shí)相符、突出個(gè)性”的原則。
題型：判斷題
科學(xué)合理是指宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)時(shí)，要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)前對(duì)顧客舉辦宴會(huì)情況的調(diào)查只是一種形式。
題型：判斷題