單項選擇題川菜以味型眾多而著稱,共有味型()

A.18個
B.20個
C.22個
D.24個


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1.單項選擇題川菜傳統(tǒng)菜中的“燒白”,“粉蒸肉”屬于()

A.家常菜式
B.三蒸九扣菜式
C.大眾便餐菜式
D.民間小吃菜式

2.單項選擇題炒糖色利用了原料加熱過程中的()現(xiàn)象

A.糊化
B.脂化
C.焦化
D.氧化

3.單項選擇題“軟炸大蝦”這道菜在宴席中作()

A.冷菜
B.頭菜
C.酥炸菜
D.行菜

5.單項選擇題反復(fù)使用的油炸用油因含()而變苦

A.丙烯醛
B.羥基酸
C.二羥硬脂酸
D.甘油

最新試題

中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲存。

題型:判斷題

芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點,若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童,則能給作品增色不少。

題型:判斷題

“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。

題型:判斷題

所謂零點就是零散顧客在飯店用餐時,根據(jù)自己的就餐需要,自主選擇進餐菜品的行為。

題型:判斷題

食品雕刻,不管用求實還是求意的手段加工,都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì),要以樸實自然、內(nèi)秀含蓄取勝,使作品的形象產(chǎn)生新意,達到“以形傳神”的目的。

題型:判斷題

保持菜單對顧客的吸引力,可以采取的措施是()。

題型:單項選擇題

舉辦婚宴,喜慶氣氛濃烈,應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種,如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點。

題型:判斷題

海參、章魚都是直接干制的生干品。

題型:判斷題

套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤,或形制、材質(zhì)很特別的容器,套放于另一只較大的餐盤中。

題型:判斷題

我國海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。

題型:判斷題