單項選擇題原料在鍋中受熱時，按口味要求，逐步放入調(diào)料，使其入味的方式被稱為（）
A.碼味
B.腌味
C.兌味
D.勾味
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1.單項選擇題反復使用的油炸用油因含（）而變苦
A.丙烯醛
B.羥基酸
C.二羥硬脂酸
D.甘油
2.單項選擇題洋蔥加熱后產(chǎn)生的甜味物質(zhì)是（）
A.蔗糖
B.丙硫醇
C.二丙基硫醚
D.麥芽糖
3.單項選擇題“干煸“分為葷煸和素煸，素煸的味型是（）
A.家常味
B.咸鮮味
C.麻辣味
D.糊辣味
4.單項選擇題魚肚的漲發(fā)方法是（）
A.堿發(fā)
B.水發(fā)
C.油發(fā)
D.火發(fā)
5.單項選擇題“紅燒魚唇”的味型是（）
A.麻辣味
B.紅油味
C.咸鮮味
D.家常味
最新試題
舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點。
題型：判斷題
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
題型：判斷題
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點。這些面點的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
題型：判斷題
科學合理是指宴會菜單設(shè)計時，要考慮顧客飲食習慣和品味習慣的（）
題型：單項選擇題
鹽發(fā)魚皮時，取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型：判斷題
高檔筵席所配置的面點要求用料精良，制作精細，造型細膩別致，風味獨特。
題型：判斷題
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
題型：判斷題
按照食雕步驟，一般來說，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點。
題型：判斷題
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤，或形制、材質(zhì)很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤中。
題型：判斷題
原翅直接干制而成，同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
題型：判斷題