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問答題
【簡答題】乳酸發(fā)酵有幾種類型？請說明它們的異同。
答案：
有兩種類型：同型乳酸發(fā)酵：通過EMP途徑僅產(chǎn)生乳酸的發(fā)酵
異型乳酸發(fā)酵：通過HMP（PK）途徑產(chǎn)生乳酸、乙醇、...
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【簡答題】請論述配置培養(yǎng)基的原則和培養(yǎng)基的類型？
答案：
（1）原則：符合微生物菌種的營養(yǎng)特點(diǎn)~注意各種營養(yǎng)物質(zhì)的濃度和濃度比例適當(dāng)~控制培養(yǎng)基的ph值、滲透壓~經(jīng)濟(jì)節(jié)約
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【簡答題】為什么芽孢有很強(qiáng)的抗熱性和抗逆性？
答案：
含水量低，壁厚而致密，芽孢中的酶分子量小，比較耐熱，芽孢處于休眠狀態(tài)，代謝性低
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【簡答題】.以啤酒酵母為例說明酵母菌的形態(tài)和繁殖方式。
答案：
啤酒酵母形態(tài)通常為圓形、卵圓形或橢圓形，酵母菌是一群單細(xì)胞的真核微生物，其形態(tài)通常為圓形、卵圓形或橢圓形，也有特殊形態(tài)。...
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【簡答題】食品中的細(xì)菌數(shù)量對食品的衛(wèi)生學(xué)有何意義？
答案：
細(xì)菌（雜菌）總數(shù)作為食品衛(wèi)生質(zhì)量評定的意義：
（1）反映食品的新鮮程度
（2）食品生產(chǎn)過程中有否變質(zhì)...
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【簡答題】造成食品污染的細(xì)菌主要有哪些，它們造成食品腐敗變質(zhì)的作用如何？
答案：
細(xì)菌：假單胞菌、醋酸桿菌、埃希氏菌、志賀氏菌、沙門氏菌、腸桿菌、檸檬酸細(xì)菌、克雷伯氏菌、沙雷氏菌、變形桿菌、弧菌（副溶性...
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【簡答題】請闡述微生物的營養(yǎng)類型并舉例說明。
答案：
異養(yǎng)型生物：在生長時需要以復(fù)雜的有機(jī)物質(zhì)作為營養(yǎng)物質(zhì)自養(yǎng)型生物：在生長時能以簡單的無機(jī)物質(zhì)作為營養(yǎng)物質(zhì)
舉例：...
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【簡答題】為什么PH能影響生物的生長？
答案：
pH對微生物生長的影響：氫離子濃度引起菌體細(xì)胞膜帶電荷的變化，因而影響微生物對某些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收；影響微生物代謝過程中酶...
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【簡答題】比較細(xì)菌、放線菌、霉菌、酵母菌的個體形態(tài)和菌落特征。
答案：
（1）細(xì)菌的個體形態(tài)為球狀、桿狀、螺旋狀。菌落特征為：菌落比較小，表面濕潤、光滑、比較粘稠、用接種環(huán)容易挑起，菌落顏色十...
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【簡答題】闡述淀粉質(zhì)為原料生產(chǎn)醋酸的過程及其參與的微生物
答案：
淀粉質(zhì)的原料釀醋，必須經(jīng)過淀粉糖化、酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵三個生化階段
淀粉質(zhì)曲霉菌液化、糖化糖類酵母菌發(fā)酵酒精醋...
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問答題
【簡答題】請論述低溫、高溫對微生物生長的影響
答案：
低溫對微生物生長的影響：少數(shù)物對低溫有較強(qiáng)的抵抗力，低溫可抑制微生物的生長，使大部分微生物處于休眠狀態(tài)；少數(shù)種微生物會迅...
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