單項選擇題蛋清直接滑炒（）是芙蓉菜的一種做法。
A、成茸
B、成片
C、成丁
D、成粒
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1.單項選擇題（）是以蛋清為主料或主要配料，成菜強(qiáng)調(diào)白嫩的一類菜肴。
A、芙蓉菜
B、京幫菜
C、甜菜
D、熘黃菜
2.單項選擇題釀菜制作要做到（）與釀料緊密配合，這是保持成菜形態(tài)完整的先決條件。
A、主料
B、毛料
C、配料
D、裝飾料
3.單項選擇題釀菜的釀料是用（）原料，去皮、去刺、去筋的凈魚肉、雞肉、豬肉、蝦肉等加工成茸，手感綿軟，浮力強(qiáng)。
A、動植物
B、礦物
C、干貨
D、調(diào)料
4.單項選擇題“烹”菜要油量（）、旺火熱油，要復(fù)炸。原料炸好，即應(yīng)調(diào)味，鹵汁收緊，立即出鍋。
A、少
B、多
C、短
D、差
5.單項選擇題熘是先將原料用（）、煮、蒸、滑油方法加熱成熟，然后調(diào)制鹵汁澆淋于原料上與原料攪拌在一起的一種烹調(diào)方式。
A、炸
B、爆
C、腌
D、浸