單項(xiàng)選擇題釀菜的釀料是用()原料,去皮、去刺、去筋的凈魚肉、雞肉、豬肉、蝦肉等加工成茸,手感綿軟,浮力強(qiáng)。
A、動(dòng)植物
B、礦物
C、干貨
D、調(diào)料
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1.單項(xiàng)選擇題“烹”菜要油量()、旺火熱油,要復(fù)炸。原料炸好,即應(yīng)調(diào)味,鹵汁收緊,立即出鍋。
A、少
B、多
C、短
D、差
2.單項(xiàng)選擇題熘是先將原料用()、煮、蒸、滑油方法加熱成熟,然后調(diào)制鹵汁澆淋于原料上與原料攪拌在一起的一種烹調(diào)方式。
A、炸
B、爆
C、腌
D、浸
3.單項(xiàng)選擇題根據(jù)烤爐設(shè)備及操作方法不同,烤又可分為()烤和明爐烤兩類。
A、大爐
B、小爐
C、暗爐
D、高爐
4.單項(xiàng)選擇題蒸的特點(diǎn)是,()穩(wěn)定,能保持原汁、原味和原形態(tài)。
A、溫度
B、熱量
C、濕度
D、能量
5.單項(xiàng)選擇題煮的()直接關(guān)系到菜肴的質(zhì)量。要求湯清就不應(yīng)用大火,要求湯濃就不應(yīng)用小火。
A、火候
B、原料
C、調(diào)料
D、輔料
最新試題
切片時(shí),哪種原料適合切成半圓形片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁更美觀,可以將原料的()切整齊。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成菱形片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁更入味,可以先將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成蝴蝶片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題