單項(xiàng)選擇題著衣工藝的作用之一是()。
A、改變和增加菜品的營養(yǎng)成分
B、改變和分解菜品的營養(yǎng)成分
C、保持和增加菜品的營養(yǎng)成分
D、保持和降低菜品的營養(yǎng)成分
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制蛋清粉漿的原料有()、料酒、蛋清、淀粉等。
A.水、油
B.水、鹽
C.油、鹽
D.油、糖
2.單項(xiàng)選擇題糊按其菜品質(zhì)感可分為軟炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆漿糊和()等。
A、香黏糊
B、米粉糊
C、發(fā)面糊
D、脆炸糊
3.單項(xiàng)選擇題用腌漬→拍粉→粘蛋液的方法是()的過程。
A、干粉糊
B、托蛋糊
C、拍粉糊
D、拍粉托蛋糊
4.單項(xiàng)選擇題熱制冷吃和冷制冷吃是冷菜()的種類。
A、食用方法
B、烹調(diào)方法
C、制作方法
D、加工方法
5.單項(xiàng)選擇題醉的種類根據(jù)生熟不同有(),根據(jù)色澤有白醉和紅醉之分。
A、冷醉和熱醉
B、生醉和熟醉
C、斷生和熟醉
D、斷熟和生醉
最新試題
切丁時,對于水分較多的原料可以先()再切。
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味()
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切片時,哪種原料適合切成厚片()
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切片時,哪種原料適合切成薄片后擺成花形()
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以下哪種食材不適合與海鮮搭配()
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切片時,哪種原料適合切成三角片()
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以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩()
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切丁時,為了使丁的口感更好,可以將原料()
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切丁時,對于質(zhì)地較軟的原料可以先()再切。
題型:單項(xiàng)選擇題
在菜肴組配中,色彩搭配以()為主。
題型:單項(xiàng)選擇題