單項選擇題調制蛋清粉漿的原料有（）、料酒、蛋清、淀粉等。
A.水、油
B.水、鹽
C.油、鹽
D.油、糖
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1.單項選擇題糊按其菜品質感可分為軟炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆漿糊和（）等。
A、香黏糊
B、米粉糊
C、發(fā)面糊
D、脆炸糊
2.單項選擇題用腌漬→拍粉→粘蛋液的方法是（）的過程。
A、干粉糊
B、托蛋糊
C、拍粉糊
D、拍粉托蛋糊
3.單項選擇題熱制冷吃和冷制冷吃是冷菜（）的種類。
A、食用方法
B、烹調方法
C、制作方法
D、加工方法
4.單項選擇題醉的種類根據生熟不同有（），根據色澤有白醉和紅醉之分。
A、冷醉和熱醉
B、生醉和熟醉
C、斷生和熟醉
D、斷熟和生醉
5.單項選擇題醬的種類可以分為（）。
A、普通醬和特殊醬
B、一般醬和特殊醬
C、一般醬和其他醬
D、黃醬和醬油