單項(xiàng)選擇題用腌漬→拍粉→粘蛋液的方法是（）的過程。

A、干粉糊
B、托蛋糊
C、拍粉糊
D、拍粉托蛋糊


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1.單項(xiàng)選擇題熱制冷吃和冷制冷吃是冷菜（）的種類。

A、食用方法
B、烹調(diào)方法
C、制作方法
D、加工方法

2.單項(xiàng)選擇題醉的種類根據(jù)生熟不同有（），根據(jù)色澤有白醉和紅醉之分。

A、冷醉和熱醉
B、生醉和熟醉
C、斷生和熟醉
D、斷熟和生醉

3.單項(xiàng)選擇題醬的種類可以分為（）。

A、普通醬和特殊醬
B、一般醬和特殊醬
C、一般醬和其他醬
D、黃醬和醬油

4.單項(xiàng)選擇題按照原料生熟不同，屬于制作熏制菜肴的方法是（）。

A、干熏
B、冷熏
C、熱熏
D、熟熏

5.單項(xiàng)選擇題根據(jù)烤爐的形式和操作方法不同，烤的三種方法之一是（）。

A、明火烤
B、暗火烤
C、烤箱烤
D、篦子烤