單項選擇題熱制冷吃和冷制冷吃是冷菜（）的種類。
A、食用方法
B、烹調(diào)方法
C、制作方法
D、加工方法
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1.單項選擇題醉的種類根據(jù)生熟不同有（），根據(jù)色澤有白醉和紅醉之分。
A、冷醉和熱醉
B、生醉和熟醉
C、斷生和熟醉
D、斷熟和生醉
2.單項選擇題醬的種類可以分為（）。
A、普通醬和特殊醬
B、一般醬和特殊醬
C、一般醬和其他醬
D、黃醬和醬油
3.單項選擇題按照原料生熟不同，屬于制作熏制菜肴的方法是（）。
A、干熏
B、冷熏
C、熱熏
D、熟熏
4.單項選擇題根據(jù)烤爐的形式和操作方法不同，烤的三種方法之一是（）。
A、明火烤
B、暗火烤
C、烤箱烤
D、篦子烤
5.單項選擇題高壓鍋是利用鍋內(nèi)加熱時產(chǎn)生的蒸汽形成的一定壓力和高達(dá)124℃左右的溫度來烹調(diào)食物，使用時一定要（）。
A、注意安全
B、添足水分
C、及時放氣
D、掌握時間
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切片時，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成大片（）
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切絲時，為了防止原料滑動，可以將原料（）
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以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：單項選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
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以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：單項選擇題