單項(xiàng)選擇題高壓鍋是利用鍋內(nèi)加熱時(shí)產(chǎn)生的蒸汽形成的一定壓力和高達(dá)124℃左右的溫度來烹調(diào)食物，使用時(shí)一定要（）。

A、注意安全
B、添足水分
C、及時(shí)放氣
D、掌握時(shí)間


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1.單項(xiàng)選擇題勺工可以有握勺（鍋）、（）和出勺（鍋）四種，其中翻勺又分大翻和小翻兩種。

A、端勺（鍋）、晃勺（鍋）
B、翻勺（鍋）、端勺（鍋）
C、翻勺（鍋）、晃勺（鍋）
D、抬勺（鍋）、端勺（鍋）

2.單項(xiàng)選擇題臨灶操作時(shí)，兩腳（），上身略向前傾，不要彎腰駝背，身體與灶臺(tái)保持約15cm左右的距離。

A、自然并攏
B、分開站立
C、保持固定距離
D、自然分開站立

3.單項(xiàng)選擇題蒸的種類一般有清蒸、粉蒸、汽鍋蒸、加粉汁蒸、釀?wù)艉停ǎ┑榷喾N。

A、水蒸
B、素蒸
C、包裹蒸
D、花色蒸

4.單項(xiàng)選擇題雞類原料凈膛的注意事項(xiàng)是：去凈雞的內(nèi)臟、油脂、雞嗉子、舌膜、肛門和（）。

A、氣管、食管
B、氣管、血管
C、食管、血管
D、食管、脈管

5.單項(xiàng)選擇題鴨類原料凈膛是去凈鴨的食管、氣管、油脂、鴨舌、肛門和（）。

A、內(nèi)臟
B、鴨肺
C、鴨肝
D、鴨心