單項選擇題糟鹵一般多用于江南一帶和（）等地。
A、貴州、貴陽
B、湖南、湖北
C、河南、河北
D、福建、福州
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1.單項選擇題菜肴的盛裝方法主要有堆入法、托入法、扣入法、澆入法、擺入法和（）。
A、工具法
B、模具法
C、排入法
D、撿入法
2.單項選擇題下列選項中屬于調(diào)料保管方法的是（）。
A、環(huán)境通風(fēng)
B、光照保存
C、避光保存
D、日照保存
3.單項選擇題紅曲粉是用（）做飯，加入紅色酒曲密封發(fā)酵，發(fā)酵后以鮮紅質(zhì)輕入水不沉者為上品，晾干后磨成的粉。
A、糯米
B、薏米
C、秈米
D、茜米
4.單項選擇題怪味味型是咸味、甜味、辣味、酸味、麻味、鮮味和香味按適當(dāng)（）調(diào)和而成的。
A、比重
B、比例
C、重量
D、成份
5.單項選擇題調(diào)味的作用之一是（）。
A、增加美味，保持本色
B、增加美味，確定口味
C、保持本色，確定口味
D、保持本色，提高滋味
最新試題
切丁時，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
切丁時，對于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：單項選擇題
切絲時，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成三角片（）
題型：單項選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項選擇題
切絲時，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項選擇題
切丁時，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項選擇題