單項選擇題紅曲粉是用（）做飯，加入紅色酒曲密封發(fā)酵，發(fā)酵后以鮮紅質(zhì)輕入水不沉者為上品，晾干后磨成的粉。
A、糯米
B、薏米
C、秈米
D、茜米
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1.單項選擇題怪味味型是咸味、甜味、辣味、酸味、麻味、鮮味和香味按適當（）調(diào)和而成的。
A、比重
B、比例
C、重量
D、成份
2.單項選擇題調(diào)味的作用之一是（）。
A、增加美味，保持本色
B、增加美味，確定口味
C、保持本色，確定口味
D、保持本色，提高滋味
3.單項選擇題加熱前的調(diào)味是烹飪原料在熱處理和正式烹調(diào)前，先用調(diào)料影響主料，使主料先有一定的基礎(chǔ)味，同時達到除異味、增美味的作用又稱（）
A.輔助調(diào)味
B.合成調(diào)味
C.基礎(chǔ)調(diào)味
D.風味調(diào)味
4.單項選擇題食物可以接觸的最高溫度是（）
A.水溫
B.油溫
C.火溫
D.氣溫
5.單項選擇題烹調(diào)中的油溫中的中溫油的溫度是（）。
A、70℃～120℃
B、70℃～100℃
C、80℃～100℃
D、90℃～120℃