單項選擇題食物可以接觸的最高溫度是（）
A.水溫
B.油溫
C.火溫
D.氣溫
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1.單項選擇題烹調(diào)中的油溫中的中溫油的溫度是（）。
A、70℃～120℃
B、70℃～100℃
C、80℃～100℃
D、90℃～120℃
2.單項選擇題火候的條件、表現(xiàn)形式和本質(zhì)是火候的（）
A.三要素
B.意義
C.特點
D.作用
3.單項選擇題掌握火候就是利用不同的熱源、不同的加熱裝置設(shè)備、不同材料的烹調(diào)加熱器具，根據(jù)烹飪原料的性質(zhì)、烹調(diào)方法以及（）要求，對一定質(zhì)量的烹飪原料在一定的溫度和火力下進(jìn)行一定時間的烹制加熱。
A、調(diào)味的不同
B、刀工的不同
C、食用的不同
D、配菜的不同
4.單項選擇題烹飪中的火候就是在烹制菜點過程中所使用的溫度（火力）時間和不同的（）以及烹飪原料在質(zhì)變的程度（指質(zhì)感標(biāo)準(zhǔn)）
A.加熱方式
B.烹調(diào)方式
C.烹飪方式
D.加熱熱源
5.單項選擇題配置好的（）應(yīng)當(dāng)分門別類地合理放置，要保持清潔衛(wèi)生、防止食品污染，以便于有序地工作。
A、菜品
B、菜點
C、原料
D、菜品及原料