單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中屬于調(diào)料保管方法的是（）。
A、環(huán)境通風(fēng)
B、光照保存
C、避光保存
D、日照保存
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1.單項(xiàng)選擇題紅曲粉是用（）做飯，加入紅色酒曲密封發(fā)酵，發(fā)酵后以鮮紅質(zhì)輕入水不沉者為上品，晾干后磨成的粉。
A、糯米
B、薏米
C、秈米
D、茜米
2.單項(xiàng)選擇題怪味味型是咸味、甜味、辣味、酸味、麻味、鮮味和香味按適當(dāng)（）調(diào)和而成的。
A、比重
B、比例
C、重量
D、成份
3.單項(xiàng)選擇題調(diào)味的作用之一是（）。
A、增加美味，保持本色
B、增加美味，確定口味
C、保持本色，確定口味
D、保持本色，提高滋味
4.單項(xiàng)選擇題加熱前的調(diào)味是烹飪原料在熱處理和正式烹調(diào)前，先用調(diào)料影響主料，使主料先有一定的基礎(chǔ)味，同時(shí)達(dá)到除異味、增美味的作用又稱（）
A.輔助調(diào)味
B.合成調(diào)味
C.基礎(chǔ)調(diào)味
D.風(fēng)味調(diào)味
5.單項(xiàng)選擇題食物可以接觸的最高溫度是（）
A.水溫
B.油溫
C.火溫
D.氣溫
最新試題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項(xiàng)選擇題