單項(xiàng)選擇題含油率大于30%的油料稱為高含油率油料。如（）。
A、大豆
B、米糠
C、芝麻
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1.單項(xiàng)選擇題面制品生產(chǎn)中常用的膨松劑有多種形式，饅頭生產(chǎn)常用（）作為蓬松劑。
A、酵母
B、碳酸氫鈉
C、雞蛋
D、面肥
2.單項(xiàng)選擇題面制品生產(chǎn)中常用的膨松劑有多種形式，面包生產(chǎn)常用（）作為蓬松劑。
A、酵母
B、碳酸氫鈉
C、雞蛋
D、面肥
3.單項(xiàng)選擇題面制品生產(chǎn)中常用的膨松劑有多種形式，餅干生產(chǎn)常用（）作為蓬松劑。
A、酵母
B、碳酸氫鈉
C、雞蛋
D、面肥
4.單項(xiàng)選擇題面制品生產(chǎn)中常用的膨松劑有多種形式，小蘇打常常作為（）生產(chǎn)的蓬松劑。
A、面包
B、餅干
C、蛋糕
D、饅頭
5.單項(xiàng)選擇題面制品生產(chǎn)中常用的膨松劑有多種形式，雞蛋常常作為（）生產(chǎn)的蓬松劑。
A、面包
B、餅干
C、蛋糕
D、饅頭
最新試題
細(xì)麩皮
題型：名詞解釋
在小麥籽粒中，面筋質(zhì)的數(shù)量是由胚乳中心到接近糊粉層（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
面粉車間及大米車間一般采用（）進(jìn)行除塵。
題型：單項(xiàng)選擇題
正壓輸送的氣源一般采用（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
生芽小麥及蟲蝕小麥內(nèi)部結(jié)構(gòu)遭到破壞并且內(nèi)部酶含量較多無加工價(jià)值。
題型：判斷題
下列哪項(xiàng)不屬于小麥初清中的設(shè)備（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
為解決光輥發(fā)熱問題一般光輥加工時(shí)都設(shè)有（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
由于溫度過高會破壞面粉中的蛋白質(zhì)因此加工過程中不可軋距太緊使物料溫度過高。
題型：判斷題
碟片精選機(jī)的碟片是經(jīng)過特殊制作的無需更換。
題型：判斷題
饅頭粉的面筋越高越好。
題型：判斷題